Diferentes tipos de levaduras

Después de subir la receta anterior de los bollitos de leche, me he dado cuenta de una cosa. Es necesario explicar los diferentes tipos de levaduras y harinas que nos encontramos en el mercado.

Una persona que se está iniciando en la cocina, y concretamente en la repostería no tiene por qué saber cuál es la levadura fresca, cuál es la levadura liofilizada, o simplemente lo que es un impulsor. Por ello me he decidido a hacer esta entrada.

Coged papel y boli que empezamos

Levaduras

Las levaduras como tal, son hongos que tienen la capacidad de hacer fermentar principalmente azúcares e hidratos de carbono. Es decir, que hacen que les salgan gases y que una masa crezca.
Estas levaduras se mueren a 50ºC, por lo que si metemos una masa en el horno para disminuir el tiempo de levado de ésta, tenemos que tener en cuenta que el horno tiene que estar entre 20º y 40º, sino las levaduras morirán y dejarán de provocar esos gases que hacen que nuestra masa "duplique su tamaño"

Estos dos tipos de levaduras que os voy a presentar son los especialmente indicados para masas de pan, así como empanadas, panes, brioches, pizzas, etc.

- Levadura fresca

Estas levaduras suelen pesar 25 gramos, y las tenemos que tener refrigeradas para conservarlas correctamente. Además, tienen muy poca fecha de caducidad, por lo que es recomendable comprarlas el mismo día o un día antes de la preparación de nuestra masa.
Se pueden congelar, siempre y cuando la descongelación se produzca en la nevera, y nunca a temperatura ambiente.

-Levadura liofilizada, seca o de panadero

Esta levadura es la misma que la anterior, con la diferencia de que está secada para ayudar a que se conserve mejor. Por tanto, este tipo de levaduras suelen tener más fecha de caducidad. Debido a ello, el precio es bastante más alto que el de la levadura seca.
A pesar de esto, las masas suelen quedar mejor con la levadura fresca que con ésta.

Impulsores químicos

Los impulsores químicos son aquellos que solemos usar para hacer masas de bizcochos, magdalenas, galletas, etc. Todo aquello que tenga que ver con repostería.

Se diferencian de las levaduras porque no hay ningún componente vivo en ellos. Suele ser mezcla de bicarbonato con otros elementos, que al contacto con las masas de nuestros bizcochos, liberan dióxido de carbono, provocando que nuestras masas suban al contacto con el calor.

Podemos encontrarnos dos tipos de impulsores químicos en el mercado:

-Impulsor químico

Es lo que siempre hemos conocido como harina royal. Suele venir en sobres de 15 gramos, y como podemos observar la tenemos de diferentes marcas.

-Gasificante o gaseosas 

Los gasificantes o gaseosas es otro tipo de impulsor. Se diferencia del impulsor químico del que antes hablábamos en que en este caso, los componentes están separados, lo que hace que tengamos que echar los dos sobrecitos para que éstos actúen en la masa.

Después de esto espero haber aclarado dudas y que hayáis aprendido sobre levaduras e impulsores.

Así que sin más me despido hasta la próxima.